Ang Transglutaminase ay isang kahanga-hangang enzyme na ginagamit sa industriya ng pagkain upang mapahusay ang texture, shelf-life, at kalidad ng mga produktong pagkain. Natuklasan ito noong kalagitnaan ng ikadalawampu siglo ni Dr. Minoru Kashiwagi, isang Japanese researcher na nakahanap ng enzyme na ito sa sample ng lupa. Simula noon, ang transglutaminase ay mabilis na nakakuha ng katanyagan bilang isang makabagong solusyon para sa pagproseso ng pagkain at naging isang mahalagang sangkap para sa maraming mga tagagawa ng pagkain sa buong mundo.
Ang transglutaminase ay nagpapatakbo bilang isang sangkap na tulad ng pandikit sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga protina sa pamamagitan ng cross-linking. Maaari itong mapabuti ang texture, lasa, at hitsura ng pagkain. Nagbibigay-daan ito sa mga manufacturer na lumikha ng gluten-free, vegetarian at vegan na mga produktong pagkain na may katulad na kalidad, texture, at lasa sa mga tradisyonal na produktong nakabatay sa hayop.
Ang isa sa pinakamahalagang bentahe ng paggamit ng transglutaminase ay ang kakayahang palawigin ang shelf-life ng mga produktong pagkain. Sa pamamagitan ng pagpapabuti ng texture at mahigpit na pagniniting ng mga molekula ng protina, ang produkto ay nananatiling mas sariwa nang mas matagal, kaya nababawasan ang basura. Pinatataas din nito ang kakayahang kumita sa pamamagitan ng pagbibigay sa mga tagagawa ng isang pinahabang window upang ibenta ang kanilang mga kalakal.
Ang paggamit ng transglutaminase ay maaari ding maging isang mas napapanatiling opsyon para sa produksyon ng pagkain. Maaari nitong bawasan ang dami ng karne na kailangang gamitin, na nakakatulong naman upang mabawasan ang mga greenhouse gas emissions na nabuo mula sa produksyon ng mga produktong hayop.
Sa konklusyon, ang Transglutaminase ay isang makabagong opsyon para sa paggawa ng pagkain na nag-aalok sa mga producer ng kakayahang lumikha ng mga de-kalidad na produktong pagkain na may pinahabang buhay ng istante. Mayroon din itong potensyal na bawasan ang basura, pataasin ang kakayahang kumita, at limitahan ang mga greenhouse gas emissions, na ginagawa itong mas napapanatiling pagpipilian.
