Ang Transglutaminase (TG enzyme), na madalas na tinutukoy bilang "pandikit ng karne", ay isang natural na nagaganap na enzyme na may malawak na hanay ng mga aplikasyon sa agham ng pagkain, parmasyutiko, at biotechnology. Habang ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain, ang mga alalahanin tungkol sa kaligtasan nito ay nagdulot ng debate. Narito ang kailangan mong malaman.
Ano ang transglutaminase?
Ang Transglutaminase ay isang enzyme na catalyses ang pagbuo ng mga isopeptide bond sa pagitan ng mga protina, ginagawa itong isang mahalagang tool sa paggawa ng pagkain. Ang mga katangian ng cross-link na ito ay ginagamit upang mapagbuti ang texture, pagkalastiko, at kapasidad na nagbubuklod ng tubig ng iba't ibang pagkain. Kasama sa mga karaniwang aplikasyon:
●Pagproseso ng karne: Nagbubuklod ng mas maliit na piraso ng karne sa mas malaking pagbawas, tulad ng mga naayos na steak o mga rolyo ng manok.
●Mga Produkto ng Dairy: Pagpapahusay ng texture ng yogurt at keso.
●Mga inihurnong kalakal: Pagpapabuti ng pagkalastiko ng kuwarta at pagpapalawak ng pagiging bago.
Maraming mga naproseso na pagkain ang naglalaman ng transglutaminase, kabilang ang imitasyon ng crab meat, meatballs, inihurnong kalakal, keso, yogurt, mainit na aso, at tofu. Ito ay karaniwang nakalista sa label ng sangkap.
SaJiangsu Zipin Biotech, kami ay dalubhasa sa paggawa ng mataas na kalidadTransglutaminaseNa nakakatugon sa pinakamataas na pamantayan sa industriya. Ang aming enzyme ay malawakang ginagamit sa pagproseso ng pagkain upang mapahusay ang texture, mapabuti ang katatagan, at mabawasan ang basura.
Bakit ginagamit ang transglutaminase sa pagkain?
Ang Transglutaminase ay isang maraming nalalaman na additive ng pagkain na may maraming mga benepisyo:
●Nagpapabuti ng texture: Pinahuhusay nito ang katatagan at kahabaan ng karne, kuwarta, at iba pang mga pagkain. Halimbawa, ang yogurt na may idinagdag na transglutaminase ay nagiging mas makapal at mas firmer.
●Nagpapatatag ng mga mixtures: Ito ay kumikilos bilang isang emulsifier, na tumutulong sa timpla ng mga sangkap tulad ng langis at tubig.
●Binabawasan ang basura: Pinapayagan nito ang mga tagagawa na pagsamahin ang mas maliit na pagbawas ng karne o mga trimmings sa mas malalaking produkto, tulad ng mga steak o sausage.
●Pinapagana ang pagkamalikhain: Ang mga chef ay gumagamit ng transglutaminase upang lumikha ng mga pinggan ng nobela, tulad ng mga noodles ng hipon o mga scallops na nakabalot ng bacon.
Ligtas ba ang Transglutaminase?
Ang Transglutaminase ay kinikilala bilang ligtas para sa pagkonsumo ng mga awtoridad sa regulasyon tulad ng FDA at EFSA. Narito kung bakit:
●Break down sa panahon ng pagluluto: Ang transglutaminase ay na -deactivate sa mga temperatura ng pagluluto, binabawasan ang aktibidad nito sa mga lutong pagkain.
●Hindi nakakalason: Hindi ito nakaimbak sa katawan sa mga nakakalason na antas, at walang mga isyu sa kalusugan ng publiko na direktang naka-link sa paggamit nito.
●Malawak na pagtanggap: Ang Transglutaminase ay ginamit sa industriya ng pagkain sa loob ng mga dekada na may isang malakas na tala sa kaligtasan.
Konklusyon
Ang Transglutaminase ay isang malawak na ginagamit na additive ng pagkain na may makabuluhang benepisyo para sa industriya ng pagkain, kabilang ang pinabuting texture, nabawasan ang basura, at pinahusay na pagkamalikhain sa paggawa ng pagkain. Bilang isang propesyonal na tagagawa ng transglutaminase, nakatuon kami sa pagbibigay ng mga makabagong solusyon para sa industriya ng pagkain. Mangyaring malaman ang higit pa tungkol sa amingmga produktooMakipag -ugnay sa aming koponan.
