Samakatuwid, ang glutamyl transglutaminase ay pangunahing ginagamit bilang isang additive ng pagkain, na maaaring makabuluhang mapabuti ang lasa, lasa, istraktura ng organisasyon at nutrisyon ng mga produktong karne, mapabuti ang nutritional value ng protina, at ganap na mabawasan ang transglutaminase. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng malakas na pagdirikit, mahusay na katatagan ng dalawang halaga ng ph, ang pinakaangkop na halaga ng ph ng glutamine transglutaminase ay 6.0, malakas na thermal stability, at ang pinakaangkop na temperatura ay humigit-kumulang 50 â.
