Ang Curdlan ay isang bagong uri ng microbial extracellular polysaccharide, na kilala rin bilang thermal gel dahil sa kakaibang katangian nito na bumubuo ng gel sa ilalim ng mga kondisyon ng pag-init.
Ang pangunahing functional factor ng TG ay transglutaminase. Ang enzyme na ito ay malawakang matatagpuan sa katawan ng tao, mga advanced na hayop, halaman at microorganism.
